Mirepoix

Mirepoix – Le saviez-vous ?

L’origine du mot de cuisine « mirepoix » : la célèbre préparation culinaire française (mélange de carottes, oignons et céleri coupés en dés, base de nombreuses sauces et bouillons) tirerait son nom de cette ville — inventée ou popularisée au 18ᵉ siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, qui l’aurait baptisée en l’honneur de son employeur.

Une bastide médiévale au plan quasi intact : Mirepoix est une bastide (ville nouvelle fondée au Moyen Âge selon un plan en damier) du 13ᵉ siècle, reconstruite après la destruction de l’ancienne cité par une rupture de barrage en 1289. Sa place centrale, bordée d’arcades en bois sculpté (les célèbres « couverts »), est l’une des mieux conservées de France, des maisons à pans de bois sculptés uniques : sous les arcades de la place principale, plusieurs maisons à colombages du 13ᵉ-15ᵉ siècle arborent des poutres et corbeaux sculptés de figures fantastiques (visages grotesques, animaux) — dont la célèbre « Maison des Consuls », un des exemples les mieux préservés d’architecture civile médiévale en France, un carrefour de l’histoire cathare : Mirepoix se situe au cœur du « Pays Cathare », région marquée par la croisade contre les Cathares au 13ᵉ siècle — la ville et ses environs conservent de nombreuses traces de cette période trouble (châteaux, sites de mémoire) qui attirent aujourd’hui les passionnés d’histoire médiévale.