Le Prieuré - Savourer les spécialités savoyardes au Restaurant

Il existe à Megève des tables qui ne cherchent pas à réinventer la cuisine savoyarde mais à la servir dans son état le plus honnête et le plus généreux — des tables où l’on vient non pas pour être surpris mais pour retrouver, avec la précision du souvenir affectif, les saveurs qui définissent depuis des siècles la façon dont ce pays de montagne nourrit ceux qui y vivent et ceux qui y viennent. Le Restaurant Le Prieuré est de celles-là : installé dans un cadre qui évoque l’architecture religieuse médiévale dont le nom porte la trace — les vieilles pierres, les voûtes basses, la lumière tamisée qui crée une atmosphère de recueillement joyeux propice aux longs repas entre amis ou en famille — il propose une carte qui est un inventaire amoureux des produits et des recettes savoyardes, depuis la fondue et la raclette dans leurs formes les plus pures jusqu’aux préparations plus élaborées qui témoignent d’un terroir d’une richesse et d’une diversité que l’image un peu réductrice de la “cuisine au fromage” ne rend pas justice. Les fromages savoyards qui entrent dans les préparations — Beaufort d’alpage, Reblochon fermier, Abondance, Tome des Bauges — sont sélectionnés avec le soin de ceux qui savent que la qualité d’une fondue commence à l’affinage et finit dans la façon dont on remue le caquelon, et pas l’inverse.

La salle du Prieuré, avec ses murs en pierre et ses boiseries sombres, ses tables en bois massif et sa cheminée qui crépite les soirs d’hiver, constitue l’un de ces intérieurs savoyards dont l’authenticité tient moins à l’ancienneté des matériaux qu’à la cohérence de l’ensemble — un lieu qui a été conçu pour que l’on s’y sente bien, pour que la chaleur de la pièce et la générosité du service créent une atmosphère qui est déjà, avant que les plats n’arrivent, une forme d’hospitalité. En hiver, après une journée de ski ou de randonnée en raquettes, s’asseoir dans cette salle et sentir l’odeur du fromage fondu et du vin blanc chaud est une expérience de bien-être physique et affectif qui appartient à la catégorie des plaisirs simples dont la haute gastronomie, parfois, s’éloigne trop — et que des tables comme Le Prieuré ont la sagesse de préserver avec soin.