Participer à une dégustation des saveurs corses

La table corse n’est pas une cuisine de démonstration, c’est une cuisine de conviction. Elle n’a jamais cherché à plaire à tout le monde parce qu’elle n’a jamais eu besoin de le faire : ses produits sont ce qu’ils sont, formés par un territoire ingrat et généreux à la fois, et leur caractère s’impose sans négociation. Une dégustation des saveurs corses dans le Sartenais est une leçon de géographie autant qu’une expérience gustative : le charcutier qui pose sur la planche le lonzu, la coppa et le figatellu vous explique en même temps le cochon corse, ce porcu nustrale élevé en semi-liberté dans les châtaigneraies, nourri de glands, de racines et de châtaignes jusqu’à l’abattage hivernal — et c’est le territoire entier qui entre dans la bouche avec chaque tranche.
La dégustation se déploie en un inventaire patient des richesses du terroir : le fromage de brebis brocciu frais ou affiné dont l’appellation d’origine protégée est la seule entièrement corse, le miel de maquis aux arômes d’arbousier et de bruyère qui n’ont pas d’équivalent sur le continent, les vins du Sartenais dont les cépages autochtones — nielluccio, sciaccarellu, vermentinu, donnent des bouteilles qui portent en elles la chaleur du granite et le sel de l’air marin, la charcuterie séchée dont les parfums envahissent les marchés de l’île comme un argument irréfutable, et les confitures de figues et de cédrat qui ferment le repas avec la douceur méridionale qui rachète toutes les âpretés du chemin.