Déjeuner face aux montagnes au Grand Cret

Il existe une catégorie de restaurants de montagne dont la valeur tient autant à ce qu’on voit qu’à ce qu’on mange, non pas parce que la cuisine serait secondaire, mais parce que le panorama fait partie intégrante de l’expérience, au même titre que la salle, le service et le vin. Le Grand Cret, perché sur les hauteurs dominant Samoëns avec une vue qui embrasse le vallon du Giffre, les crêtes du Criou et, par temps clair, les sommets enneigés qui ferment l’horizon à l’est, appartient à cette catégorie, mais avec une cuisine qui tient son rang face au spectacle, ce qui n’est pas toujours le cas dans les adresses d’altitude où la beauté du site dispense parfois de l’exigence dans l’assiette. Ici, le déjeuner en terrasse un jour de beau temps d’été ou d’hiver est une expérience totale — le soleil, l’air, la vue, et une table qui mérite qu’on s’y attarde.

La cuisine du Grand Cret s’inscrit dans la tradition des tables d’altitude savoyardes qui ont su évoluer sans renier leur identité : les grandes spécialités du terroir — fondue, raclette, tartiflette, côtoient des plats plus élaborés dont la matière première est locale et dont la préparation dit un savoir-faire qui dépasse la simple exécution de recettes transmises. La carte change selon les saisons avec une logique de bon sens paysan : en hiver, les plats réchauffent et sustentent les skieurs qui remontent pour déjeuner depuis les pistes du Grand Massif ; en été, ils s’allègent pour correspondre aux appétits des randonneurs et des familles qui ont monté à pied ou en télécabine. Cette adaptabilité, loin d’être une faiblesse, est ce qui donne au Grand Cret sa longévité dans un paysage de restauration d’altitude où la mode change plus vite que les montagnes.