Savourer une fondue savoyarde à La Table de Fifine

Il y a des tables qui n’ont pas besoin de se justifier, qui existent depuis assez longtemps dans un village pour que leur légitimité soit une évidence que personne ne songe à remettre en question. La Table de Fifine est de celles-là à Samoëns : une adresse dont le nom circule entre les habitants du vallon du Giffre avec la familiarité qu’on réserve aux lieux qui font partie du paysage social d’une communauté, pas seulement de son offre touristique. La fondue savoyarde qu’on y sert n’est pas un produit régional mis en scène pour les visiteurs, c’est un plat qu’on prépare ici avec les fromages des producteurs que la maison connaît depuis des années, selon des proportions et un protocole qui n’ont pas été conçus pour impressionner mais pour nourrir et réchauffer, ce qui est la vocation première d’une fondue dans un village de montagne où les hivers sont longs et les appétits à la mesure des journées passées dehors.

La salle de La Table de Fifine a la chaleur des intérieurs savoyards qui n’ont pas été décorés mais habités, le bois sombre des lambris, les nappes à carreaux dont la simplicité dit que ce qui compte ici se passe dans l’assiette et dans le verre, et ces détails accumulés au fil des saisons, une affiche, une photo, un objet posé sur une étagère, qui ne forment pas un décor mais une mémoire visible. Le caquelon arrive sur la table encore frémissant, le mélange de Beaufort, d’Abondance et de Comté fondu dans le vin blanc de Savoie formant une crème dorée dont l’odeur est à elle seule une promesse, une promesse que la première bouchée, le pain légèrement grillé trempé dans la matière chaude et tendue, tient avec la générosité tranquille des choses simples parfaitement exécutées.