Retrouver les traditions savoyardes à L'accueil savoyard

Le nom dit tout et ne dit rien, ou plutôt, il dit l’essentiel d’une philosophie de table qui n’a pas besoin de se compliquer pour être juste : l’accueil savoyard, dans sa définition la plus ancienne, c’est la porte ouverte, la table mise avant qu’on arrive, le feu qui brûle parce qu’on savait que quelqu’un allait avoir froid. L’Accueil Savoyard à Samoëns perpétue cette tradition avec une cohérence que les années n’ont pas entamée, une maison de village dont l’intérieur en bois sombre et la cuisine généreuse disent la même chose que leur nom : qu’on est attendu ici, qu’on sera nourri, et qu’on repartira avec cette sensation particulière que les meilleures tables de montagne laissent après les autres, pas la mémoire d’un plat technique ou d’un accord mets-vins savant, mais celle d’un moment où l’on s’est senti exactement à la bonne place.

La cuisine de L’Accueil Savoyard est une cuisine de conviction, pas de concession. Les spécialités savoyardes qui occupent le cœur de la carte, fondue, raclette, tartiflette, diots au vin blanc, ne sont pas proposées par défaut à une clientèle touristique qui les attend mais parce que ce sont de grands plats, riches d’une histoire et d’une logique gastronomique que la mode culinaire contemporaine finit toujours par redécouvrir après avoir cru s’en affranchir. Les fromages viennent des producteurs que la maison fréquente depuis longtemps, des affineurs du val du Giffre dont les caves produisent des Reblochons et des Abondances dont la personnalité se lit dans la pâte comme on lit un caractère dans un visage. La charcuterie est locale, le vin est savoyard, et le dessert est fait maison avec la normalité des maisons où cuisiner est une façon d’être hospitalier plutôt qu’une performance à observer.