Découvrir la bistronomie alpine aux Les 2 Mules - La Clusaz

La bistronomie alpine est un genre récent et encore en train de se définir, quelque part entre la tradition savoyarde qu’il serait absurde d’ignorer dans ce territoire et la créativité contemporaine qui refuse de s’en tenir aux recettes héritées quand les produits et les techniques disponibles aujourd’hui permettent de leur donner une vie nouvelle. Les 2 Mules incarnent cette tension créative avec une décontraction et une intelligence qui font de cette adresse l’une des plus intéressantes de La Clusaz — un village de montagne qui sait depuis longtemps que la qualité de ses tables est aussi une façon de définir son identité et de se distinguer dans un paysage de stations alpines où la restauration peut trop facilement se réduire à une offre standardisée destinée à des skieurs pressés. Le nom lui-même — Les 2 Mules — dit quelque chose sur l’esprit de la maison : une obstination tranquille, une résistance à la facilité, et peut-être un humour sur la ténacité qu’il faut pour maintenir une cuisine honnête dans un environnement touristique où la rentabilité presse toujours davantage que la qualité.

La salle des 2 Mules a la personnalité des bistrots qui ont été pensés par quelqu’un qui y mange — des tables en bois sans nappe dont la patine dit l’usage, des chaises dépareillées avec cohérence, une cave à vins visible depuis la salle qui annonce que le vin sera pris au sérieux ici autant que la cuisine, et une lumière de bistrot — ni trop clinique ni trop romantique — qui permet de voir ce qu’on mange sans transformer le dîner en séance photo. La carte, courte et manuscrite sur une ardoise, change avec les arrivages et les humeurs du chef avec une liberté que seules les adresses qui n’ont pas de menu imprimé peuvent se permettre — et cette liberté est précisément ce qui rend chaque visite différente de la précédente et qui fidélise une clientèle qui revient non pas pour retrouver exactement ce qu’elle a mangé la dernière fois, mais pour découvrir ce que le chef a trouvé depuis.