Déjeuner face aux Aravis à Restaurant La Chenillette

Il y a des tables dont la position géographique est déjà une promesse, et La Chenillette tient la sienne avec une générosité que le cadre naturel rend presque facile, tant les Aravis qui s’élèvent en face constituent l’un des panoramas alpins les plus saisissants de la Haute-Savoie. La chaîne des Aravis, cette muraille calcaire dentelée dont la Pointe Percée culmine à deux mille七百cinquante mètres et dont les faces nord gardent la neige jusqu’en juin, s’offre depuis les tables de La Chenillette dans toute son amplitude et sa verticalité, avec cette présence physique des grandes parois rocheuses qui ne laisse pas indifférent même ceux qui la connaissent depuis l’enfance. Déjeuner ici, c’est avoir cette montagne en vis-à-vis tout au long du repas, non pas comme décor de fond, mais comme présence active qui entre dans la conscience à chaque regard levé depuis l’assiette, qui change de lumière et de couleur avec le déplacement des nuages, et qui maintient tout au long du repas cette conscience d’être dans un lieu précis, situé, ancré dans une géographie alpine qui n’est pas interchangeable.

La Chenillette est une table de montagne au sens le plus complet du terme, non seulement parce qu’elle est en montagne et qu’on y voit la montagne, mais parce que sa cuisine est faite de la montagne, avec ses produits, ses saveurs et sa logique de nourriture qui réchauffe, qui rassasie et qui prépare à repartir dans le froid et l’effort. Le chef travaille avec les producteurs locaux du Chablais et du Pays du Mont-Blanc avec la rigueur de ceux qui savent que la qualité d’un plat commence dans le choix de ses fournisseurs, les fromages viennent des alpages voisins, les viandes des éleveurs de la vallée, les légumes des jardins potagers qui profitent encore ici du microclimat favorable des versants bien exposés. Cette proximité entre le producteur et la table, que la cuisine urbaine reconstitue avec effort et que la cuisine de montagne possède encore naturellement, donne aux plats de La Chenillette une fraîcheur et une vérité de goût que l’on reconnaît immédiatement sans toujours savoir l’expliquer, c’est le goût d’un produit qui n’a pas voyagé, qui n’a pas attendu, et qui arrive à table avec l’intégrité de ce qui vient de là où on est.