Vivre une expérience gastronomique à La Table de Pierre

Il y a des tables qui portent un nom propre comme une signature, et La Table de Pierre est de celles-là. Pierre est en cuisine, Pierre choisit ses producteurs, Pierre pense ses menus, et cette présence singulière au cœur de la maison se sent dans l’assiette d’une façon qu’aucune organisation anonyme ne peut reproduire : une cohérence de vision, une continuité de goût, une façon d’assumer ses choix sans chercher à plaire à tout le monde qui est la marque des cuisiniers qui cuisinent d’abord pour eux-mêmes et font confiance à leurs convives pour les rejoindre. Le cadre joue sa partition dans ce concert d’intentions, une salle dont les murs de pierre ancienne ont été préservés et non replâtrés, une lumière de bougies le soir qui transforme les volumes et donne aux visages et aux assiettes cette qualité chaude et légèrement irréelle que l’éclairage électrique ne sait pas produire, et depuis la terrasse, quand le temps le permet, la vue sur les collines de l’arrière-pays niçois qui s’assombrit progressivement au fil du dîner.
La cuisine de Pierre est ancrée dans le territoire avec la précision d’un botaniste et la liberté d’un artiste, les herbes aromatiques des collines entrent dans ses préparations non comme assaisonnement de dernière minute mais comme matière première à part entière, les légumes oubliés des marchés de producteurs locaux retrouvent dans ses assiettes une dignité qu’on ne leur accordait plus, et les poissons de la Méditerranée toute proche arrivent avec cette fraîcheur qui autorise la simplicité et punit l’excès de technique. On mange ici des choses qu’on ne mange pas ailleurs, non pas parce que Pierre cherche l’originalité pour elle-même, mais parce qu’il regarde son territoire avec une attention suffisamment fine pour y voir ce que les autres ne voient plus.