Découvrir la cuisine familiale chez Chez Acchiardo

Certains restaurants vieillissent mal, ils s’encroûtent, perdent leur âme, vivent sur une réputation qui date d’une autre époque. D’autres vieillissent comme vieillissent les bonnes choses : en s’approfondissant, en accumulant les couches de mémoire et de fidélité jusqu’à devenir quelque chose de plus grand qu’un simple lieu de restauration. Chez Acchiardo, ouvert depuis 1927 dans une ruelle du vieux Nice à deux pas de la place Rossetti, appartient à la seconde catégorie. Les murs ont absorbé des décennies de conversations, de fêtes de famille, de repas d’après-marché et de dîners d’anniversaire, et cette saturation de vie humaine se sent dès qu’on pousse la porte, avant même d’avoir lu la carte, dans une façon qu’ont les lieux anciens et habités de vous accueillir différemment des espaces neufs.
La famille Acchiardo cuisine niçois depuis quatre générations avec la constance de ceux qui n’ont jamais eu besoin de se réinventer parce qu’ils ont toujours su ce qu’ils étaient. Le stockfish, que les Niçois appellent estocafic et que le reste de la France connaît à peine, arrive dans son plat de cuisson avec ses pommes de terre et ses olives noires et son huile d’olive généreuse, exactement comme il était servi quarante ans avant et comme il le sera quarante ans après. La pissaladière sort du four en fin de matinée, les raviolis niçois à la daube sont faits à la main, et le service en salle a cette qualité particulière des maisons de famille : attentif sans être obséquieux, efficace sans être pressant, avec une familiarité qui s’installe naturellement au fil des plats.