ART-DE-VIVRE

L’art de vivre martiniquais n’est pas une posture, c’est une philosophie incarnée dans chaque détail du quotidien, depuis la manière de préparer un ti-punch jusqu’à celle de passer une après-midi sous un fromager centenaire sans que l’absence d’activité programmée soit perçue comme du temps perdu. La Martinique a inventé une forme de douceur de vivre qui emprunte à toutes ses héritages, la langueur africaine du temps long, la rigueur française de la table bien mise, la chaleur amérindienne de l’hospitalité sans condition, le goût indien des épices qui transforment un simple colombo de poulet en une expérience sensorielle complète, et qui en a fait quelque chose d’entièrement martiniquais, irréductible à ses composantes, reconnaissable entre mille dès qu’on y a goûté une fois.
La table créole est le cœur de cet art de vivre : les marchés de Fort-de-France et de Saint-Pierre, avec leurs étals de christophines, de maracujas, de giraumons et de piments végétariens dont la couleur suffit à parfumer la main qui les touche, sont des lieux de sociabilité autant que d’approvisionnement. Les lolo, ces petites gargotes de bord de route où l’on mange du poisson grillé, de l’acras de morue et du boudin créole sous un apatam de tôle, servent une cuisine d’une authenticité que les restaurants gastronomiques les plus sophistiqués de Fort-de-France savent parfois égaler mais jamais remplacer. Et le rhum agricole, distillé ici selon une tradition AOC unique au monde à partir du jus de canne frais plutôt que de mélasse, est moins une boisson qu’un rituel, celui du ti-punch préparé par chacun lui-même selon sa propre mesure de rhum, de sirop de canne et de citron vert, parce qu’un homme qui prépare le punch d’un autre ne peut pas savoir ce qu’il aime.

Le saviez-vous ?
Le rhum agricole de Martinique est le seul rhum au monde à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée française, obtenue en 1996, une reconnaissance sans équivalent dans la production mondiale de spiritueux à base de canne à sucre. Cette AOC impose des règles strictes sur la zone de production, les variétés de canne autorisées, le degré de distillation et les conditions d’élevage en fût pour les rhums vieux, garantissant un produit dont la typicité est liée de manière indissociable au terroir martiniquais. La distinction fondamentale entre le rhum agricole, distillé à partir du vesou, le jus de canne fraîchement pressé, et le rhum industriel ou traditionnel, distillé à partir de mélasse, sous-produit de la fabrication du sucre, est une invention martiniquaise qui a influencé la production de rhum dans toute la Caraïbe francophone et au-delà.